Rinfresco all'alba
Lento riposo
Formatura a mano
Cottura su pietra
Ogni alba ripartiamo dalla madre viva, custodita e rinfrescata quotidianamente senza additivi o scorciatoie chimiche.
Gli impasti riposano al fresco per ventiquattro ore, sviluppando profumo aromatico e una maglia glutinica morbida.
Ogni pezzo viene porzionato, piegato e fatto riposare in ceste di vimini con canovacci di lino grezzo.
La suola calda del forno regala la tipica crosta caramellata e un nucleo umido e fragrante fino a sera.
I pani di giornata
Pagnotta rustica di campagna
Miscela di grani teneri emiliani con macinatura a pietra. Crosta consistente dal profumo tostato e mollica soffice pensata per la tavola quotidiana.
Ciabatta stirata a mano
Grande alveolatura e crosta sottilissima e vetrosa. Ideale da farcire con salumi tipici o per accompagnare le zuppe contadine del territorio.
Filone di segale e semi
Gusto deciso e note di terra selvatica, arricchito con semi di lino e girasole tostati per una conservazione naturale di più giorni.
Pani speciali su ordinazione
Riserva i formati grandi e i pani ai cereali antichi entro mezzogiorno per il ritiro pomeridiano.