Dalla colazione mattutina alla pagnotta serale, ogni proposta nasce dalle stesse farine pure e dalla lavorazione a ciclo continuo.
Pane a lenta lievitazione
Pasticceria da banco
Caffetteria del mattino
Impasti con lievito madre vivo e farine selezionate, riposati oltre ventiquattro ore per garantire crosta croccante e alveolatura leggera.
Cornetti al burro di centrifuga, bignè farciti al momento e i tradizionali cabaret della domenica preparati secondo ricette di famiglia.
Miscele tostate per un espresso corposo al bancone e cappuccini montati a regola d'arte per iniziare la giornata senza fretta.
Farina pura, lievito madre vivo e il tempo necessario per ogni riposo.
Rifiutiamo preparati industriali e scorciatoie di laboratorio. Il sapore vero nasce dall'attesa, dal calore della pietra e dal gesto quotidiano di chi impasta.
Mani sul banco di faggio
Ogni notte alle due accendiamo le lampade del laboratorio. Lavoriamo gli impasti a mano sui tavoli in legno massello, controllando elasticità e idratazione di ciascuna forma prima della lievitazione.
I cestini riposano sotto teli di lino grezzo fino alle prime ore del giorno, quando il forno raggiunge il calore ideale per garantire profumo persistente e una doratura uniforme.
Passate in bottega per il primo espresso della giornata o ritirate la vostra pagnotta prima che si esaurisca l'infornata mattutina.